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Unsere Metzgerei

Metzgerei Schemmel

Berger Schinken, Weißwürste, Leberkäse, Leberpresssack, und all die anderen leckeren Fleisch- und Wursterzeugnisse erhalten Sie in der Metzgerei Schemmel. Die Metzgermeister Klaus und Markus Schemmel sind stets bemüht Ihnen Erzeugnisse von höchster Qualität und Frische zu bieten, das beginnt schon bei der Auswahl der Schlachttiere.

Unsere Schlachttiere stammen allesamt aus dem Berger Winkel und von Bauern unseres Vertrauens, für die Wachstumsbeschleuniger und chemische Proteinfutterzusätze ein Fremdwort sind. Naturbelassene Haltung und natürliche Fütterung sind der Grundstein für unsere Qualität.

Geschlachtet werden diese Tiere im  Fleischzentrum
» www.fleischzentrum-hof.de Hof, nach neusten Erkenntnissen der schonenden Tierbehandlung und unter strengster Einhaltung der Hygienevorschriften. Im betriebseigenen Fahrzeug werden die Rinder und Schweine anschließend im Hängen in unseren Betrieb transportiert und hier anschließend verarbeitet.

Hygiene, Arbeitsschutz und frische Weiterbehandlung der Lebensmittel sind in unserem Betrieb nicht nur Worte, sondern Prinzipien nach denen wir arbeiten, und das schmeckt man!

Zusätzlich zu den Kontrollen durch Veterinäramt, Verbraucherschutz und Berufsgenossenschaft unterzieht sich die Metzgerei Schemmel freiwillig noch den strengen Richtlinien des NBQP (Neutrale Betriebs- und Qualitätsprüfung) ausgehend von Bayrischen Fleischerverband, und schneidet auch in diesen Überprüfungen immer mit besten Ergebnissen ab.

Darüber hinaus verpflichten wir uns zu selbständigen innerbetrieblichen Kontrollen. So halten wir akribisch viele sensible Werte fest. Die HACCP-Methode hilft dabei, alle kritischen Punkte im Betrieb lückenlos zu überwachen und zu dokumentieren. HACCP (Hazard Analysis Critical-Controll Points) ist von der NASA in den 60er Jahren für das amerikanische Raumfahrtprogramm entwickelt worden, um Krankheiten für die NASA-Mitarbeiter auszuschließen.

Das auf die Fleischerfachgeschäfte speziell ausgelegte HACCP-Konzept wird eng mit dem örtlichen Veterinäramt abgestimmt und schließt die Mitarbeiter aller im Betrieb beschäftigten ein. Dabei werden alle möglichen Gefahrenquellen sorgfältig untersucht und ständig kontrolliert, z.B.:

  • die Kühltemperatur in den Kühlungsräumen
  • die Reinigung von Maschinen
  • Beschaffenheit der einzelnen Produktionsräume
  • den Zustand der Werkzeuge
  • die komplette Kontrolle der eingekauften Waren
  • die optimale Lagerung der Ware
  • die Anwendung der verschiedenen Mittel zur Desinfektion

Wenn Sie mehr darüber wissen möchten, mailen Sie uns einfach, wir informieren Sie dann umfassend!

Informationen zu allergenen Stoffen in Lebensmitteln
finden Sie hier:
» hinweise-allergene-stoffe.pdf

Was sie über Zusatzstoffe in Wurstwaren wissen sollten:
» zusatzstoffe-wurstwaren.pdf

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